Pizzalaskuri
Valitse pizzojen määrä, koko ja kohotusaika. Laskuri laskee tarkat ainemäärät.
Pizzataikinan resepti – 2 pizzaa (30 cm)
Vehnäjauho (tyyppi 00)
116 g
Vesi (huoneenlämp.)
75 g
Suola
3 g
Kuivahiiva
0.3 g
Oliiviöljy
3 g
Taikinaa / pizza
99 g
Kohotus: 8–24 tuntia jääkaapissa
Pizzaa per henkilö
0.5
Taikinaa yhteensä
198 g
Pizzataikinan reseptilaskuri
Täydellinen pizzataikina vaatii tarkkoja mittasuhteita. Tämä laskuri laskee jauhojen, veden, suolan, hiivan ja oliiviöljyn tarkat määrät pizzojen lukumäärän, koon ja kohotusajan mukaan. Prosenttiosuudet perustuvat leipuriprosentteihin (Baker's Percentages).
Leipuriprosentit (Baker's Percentages)
Leipuriprosentit ovat ammattilaisten käyttämä tapa ilmoittaa taikinan aineiden suhteet. Jauho on aina 100 %, ja muut aineet ilmaistaan suhteessa jauhon painoon.
| Aines | Prosentti | Huomioita |
|---|---|---|
| Vehnäjauho (tipo 00) | 100 % | Hienoksi jauhettu, korkea proteiini |
| Vesi | 60–70 % | Huoneenlämpöinen, 65 % on hyvä aloitus |
| Suola | 2–3 % | Hienosuola, 2,5 % on klassinen |
| Oliiviöljy | 2–3 % | Tekee taikinasta pehmeämmän |
| Kuivahiiva | 0,1–1 % | Riippuu kohotusajan pituudesta |
Hiivan määrä ja kohotusaika
Hiivan määrä on käänteisesti verrannollinen kohotusaikaan. Pidempi kohotus = vähemmän hiivaa = parempi maku.
| Kohotustapa | Hiivaa (% jauhosta) | Aika | Maku |
|---|---|---|---|
| Nopea kohotus | 1,0 % | 1–2 h huoneenlämmössä | Hyvä |
| Päivä jääkaapissa | 0,3 % | 8–24 h +4 °C | Erinomainen |
| Pitkä kohotus | 0,1 % | 48–72 h +4 °C | Paras |
Pitkä kohotus kehittää taikinaan monimutkaisemman maun ja paremman rakenteen. Neapolilaiset pizzeriat käyttävät tyypillisesti 24–72 tunnin kohotusta.
Pizzataikinan valmistusohje
- Liuota hiiva veteen – sekoita kuivahiiva huoneenlämpöiseen veteen ja anna seistä 5 min
- Yhdistä kuivat aineet – sekoita jauho ja suola kulhossa
- Lisää vesi ja öljy – kaada hiivavesi jauhoon ja lisää öljy
- Vaivaa – 8–10 minuuttia käsin tai 5–7 minuuttia yleiskoneella
- Kohotus – peitä ja anna kohota valitun ajan
- Paloittele – jaa taikina yhtä suuriin palleihin
- Toinen kohotus – anna pallien kohota vielä 30–60 min huoneenlämmössä
- Muotoile ja paista – venytä käsin, lisää täytteet ja paista
Paistaminen
Paras pizzan paistolämpötila riippuu käytettävissä olevasta uunista:
- Puuuuni: 400–500 °C, 60–90 sekuntia
- Pizzagrilli: 350–400 °C, 2–3 minuuttia
- Kotiunni (max): 250–275 °C, 8–12 minuuttia pizzakivellä
- Peltipizza: 225–250 °C, 15–20 minuuttia
Pizzakivi parantaa kotiunin tulosta merkittävästi. Esilämmitä kivi uunissa vähintään 30 minuuttia.
Taikinamäärä pizzan koon mukaan
| Pizzan koko | Taikinaa (g) | Riittää henkilöille |
|---|---|---|
| 25 cm (pieni) | ~180 g | 1 |
| 30 cm (normaali) | ~250 g | 1–2 |
| 35 cm (iso) | ~320 g | 2 |
| 40 cm (perhekoko) | ~400 g | 2–3 |
| 50 cm (pelti) | ~550 g | 3–4 |
Liittyvät laskurit
- Annoslaskuri – skaalaa reseptejä eri henkilömäärille
- Kalorilaskuri – laske kalorit liikunnasta
- Aterialaskuri – suunnittele aterioita
- Juhlalaskuri – laske juhlatarjoilun määrät
- Grilliaikalaskuri – grillausajat eri ruoille
Lähteet
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka paljon jauhoja yhteen pizzaan?
Normaalikokoiseen (30 cm) pizzaan tarvitaan noin 150 g jauhoja ja yhteensä noin 250 g taikinaa. Määrä riippuu pizzan koosta ja halutusta paksuudesta.
Paljonko hiivaa pizzataikinaan?
Nopean kohotuksen (1–2 h) taikinaan noin 1 % jauhon painosta kuivahiivaa. Pitkässä kohotuksessa (24–72 h) riittää vain 0,1–0,3 %.
Miksi pitkä kohotus on parempi?
Pitkässä kohotuksessa hiiva pilkkoo jauhon tärkkelyksiä hitaasti, mikä kehittää monimutkaisemman maun ja paremman rakenteen. Lisäksi gluteeniverkko kehittyy paremmin.
Mikä jauho sopii parhaiten pizzaan?
Tipo 00 -jauho on paras valinta. Se on erittäin hienoksi jauhettua ja sopii korkeaan paistolämpötilaan. Suomesta saa tipo 00 -jauhoa hyvin varustetuista ruokakaupoista.
Kuinka monta pizzaa neljälle hengelle?
Nyrkkisäännöllä 1–1,5 pizzaa per henkilö normaalikokoisina (30 cm). Neljälle hengelle siis 4–6 pizzaa riippuen ruokahalusta ja täytteiden määrästä.